SANTA CRUZ XOCOTLÁN, OAX.- Este domingo 28 de agosto se realizará el Primer Festival del Chichilo Rojo en el Parque Central de Santa Cruz Xoxocotlán, organizado por el DIF Municipal, que preside el Mtro. Eric Ortiz Hernández y que contará con la participación de más de 18 cocineras tradicionales y reconocidos chefs oaxaqueños.
“Solamente en Xoxo existe el Chichilo Rojo, se trata de una comida prehispánica, que al igual que el pletatamal, aquí les vamos a dar a conocer el domingo”, dijo doña Catalina Matías Jiménez, reconocida cocinera tradicional xoxeña que obtuvo el tercer lugar a nivel estatal en el Concurso de Cocineras Tradicionales, en la categoría de Platillo Ceremonial, con el Pletatamal.
Durante la presentación del festival culinario, Doña Catita -como cariñosamente le conocen en Xoxo- agradeció al Mtro. Eric Ortiz el apoyo que les está dando a las y los adultos mayores, pues con este tipo de actividades se fomenta su participación, su inclusión y la preservación de sus conocimientos.
“La mejor forma de celebrar el Día de las Personas de la Tercera Edad es incluyéndonos. Por eso celebro que se realicen este tipo de actividades; estamos dispuestas a compartir nuestros saberes en la cocina tradicional con las futuras generaciones”.
Por ello, el evento además de promover la comida típica de Xoxocotlán, será un encuentro entre cocineras tradicionales, chefs reconocidos y estudiantes de Gastronomía de la UABJO, que permitirá romper la brecha generacional para seguir conservando este platillo, único en Oaxaca.
“No conocía el Chichilo Rojo y ahora tengo la oportunidad de conocerlo, de aprender de las grandes maestras de la cocina tradicional; las nuevas generaciones queremos sumarnos a preservar este platillo y seguirlo compartiendo”, señaló durante su intervención el chef Israel Loyola.
Sonia Bartolano Matías, también cocinera tradicional de la Cabecera Municipal, explicó que el Chichilo Rojo se prepara con tres chiles: chilhuacle, chile ancho, chile guajillo; lleva maíz, el llamado cuanestle, hierba santa y manteca, como ingredientes principales, además del pollo, aunque tradicionalmente lleva gallina o guajolote criollo, que le dan mejor sabor.
El programa
La ceremonia de inauguración será este domingo a las 9 de la mañana, contando con la presencia del presidente municipal de Santa Cruz Xoxocotlán, Dr. Chente Castellanos; a esta hora las cocineras deleitarán con otros platillos típicos como: estofado, segueza, guisado de frutas, higaditos, enchiladas, espinazo de puerco enchilado, pletatamal, tamales, entre otros; mientras que a las 2 de la tarde se llevará a cabo la degustación del Chichilo Rojo.
Además, para seguir celebrando el Día de la Abuela y el Abuelo, se realizará una calenda a las 4:30 de la tarde, seguida de una Guelaguetza que ofrecerán las y los adultos mayores que acuden al Club de Día del DIF Municipal.
“Con mucho cariño preparamos estas actividades, es tiempo de que nuestras personas de la tercera edad participen, de que se les reconozca todo lo que saben, de que aprendamos de ellas y ellos, que sepan que tienen al DIF de Xoxo de su lado y que no están solos, ni olvidados”, destacó el Mtro. Eric Ortiz Hernández, presidente honorario del DIF Municipal de Santa Cruz Xoxocotlán.
